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米粉高汤的熬制秘籍

时间:2019-06-21  来源:http://www.dfxxss.com/news/153.html


我们总会有这样一个问题,为什么我们自己制作的米粉总是没有外面餐馆里吃的米粉好吃?明明已经按照网上和书上的方法、步骤做了很多次了,味道还是差强人意。其实主要原因是因为你没有使用到优质的米粉高汤。今天我就来教一教大家,米粉店熬制米粉高汤的秘籍。

1秘制方法
先把净锅置火上,按清水10斤,猪骨头1斤(好脚筒骨,不要板骨)鸡脚,鸡翅半斤,黄豆1斤,豆豉0.4斤,罗汉果3只,八角3粒,生姜末0.1斤,葱头0.1斤,精盐0.6斤之比例,要先放入猪骨头,鸡脚,鸡翘熬一会儿,再加其他各料同煮,一般汤沸开后慢火熬30分钟,制成猪骨秘制高汤出味后待用。

2先用捞勺放入湿米粉也叫沙河粉,在沸水里焯一下,去除米浆气味,不能焯水太久,捞出放在碗里,米粉面上加入各种配菜,调料,再加入此秘制高汤,搅拌均匀即可食用。

3也可用此高汤来煮鲜肉米粉不错的,也可用来炒菜,好吃味鲜美。

4真经传送:如是用干米粉,红薯粉干品之类的要用凉水浸泡,刚好过了硬芯,食味才爽口,切记勿用沸水浸泡,否刚米粉易粘结成团。

按照上述的办法,做一碗优质的米粉高汤。在用它做为基础底料就可以做出像餐厅里的米粉了。但是现代人由于工作和生活都没有时间去自己制作、熬制米粉高汤,却又想可以品尝到正宗的米粉的味道,可以进入官网购买独凤轩的半成品——米粉高汤粉。

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