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不同煮面高汤的烹饪技巧

时间:2019-06-22  来源:http://www.dfxxss.com/news/156.html

很多的情况下我们都是依据自己的口味来进行挑选我们每天的食物,这样可以让疲惫了一天的心灵得到很大程度上的放松。那么如果不想花费太长时间的话,就会烹饪一些比较简单的食物,面条算得上是比较容易而且时间少的,但是面条的好吃也是有关键的,那么关键点就是在于煮面高汤。我们通常情况下都是去到餐厅点餐的时候会注意到有很多口味的煮面高汤,那么你们知道不同煮面高汤的烹饪技巧吗?

奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

清汤,分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火, 保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是难熬制的汤,它清澈鲜香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

这是两种比较常见的煮面高汤的口味,我们通过以上的内容的讲解,也是可以在掌握了一些关键技巧的基础上能够自己也是能够将煮面高汤做的很好,这样我们自己在家就是可以为自己做一道既简单但是很美味的食物了。

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