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麻辣烫高汤的底料是怎么炒出来的

时间:2019-06-25  来源:http://www.dfxxss.com/news/162.html

很多人尤其是一些女性都是喜欢吃麻辣烫这种食物,感觉在寒冷的冬天可以带来一丝的温暖,然而在夏天吃上一碗感觉出了一身汗也是一件很爽的事情。那么现在我们所熟知的麻辣烫的品牌有很多,但是每一家的汤底味道都是有所不同的,这关键就是在于麻辣烫高汤。其实熬制麻辣烫高汤是有一定的技巧的,那么你们知道麻辣烫高汤的底料是怎么炒出来的吗?

1 中火先把锅烧热,

2 锅中先放入大豆油和牛油,大火把牛油化开,牛油化开后改中小火熬 1 个小时左右,因为牛油的膻气比较重,熬 1 个小时左右就是除去牛油里面的膻气,熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片,防止火大了牛油有糊味,试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了,这时候火候调大点,姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上,说明火候刚刚好,

3 牛油熬好了接着锅里放入姜片 80 克,中小火炒至姜片起泡变黄为宜,

4 接着放入大蒜 80 克,炒至大蒜表皮不再光滑为宜,

5 接着放入冰糖,炒至冰糖颗粒由大变小,颜色泛白即可,切记不炒糊,

6 接着放入郫县红油豆瓣酱,炒至豆瓣酱比较散,不粘,豆瓣酱中辣椒皮翘起即可,炒时要不停用锅铲翻炒锅底,防止糊锅,

7 接着放入干辣椒 25 克,红花椒 15 克,炒至颜色轻为泛黄。

其实各种食材的添加都是有各自的比例的,这就是为什么有的店铺是很受欢迎,因为麻辣烫高汤做的好,那么也是会让里面所煮的菜更加的入味,我们可以按照上面介绍的关于麻辣烫高汤的底料的炒法自己在家尝试的做一下。

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