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熬制米线高汤有哪些误区

时间:2019-06-26  来源:http://www.dfxxss.com/news/167.html

米线这种食物是很被一些女性朋友们所喜欢的,像是小编中午与同事就是去吃的米线,其实现在关于米线的品牌有很多,但是味道上都是不一样的,关键就是在于米线高汤的口感,其实我们在点餐的时候会发现米线高汤的口味有很多那么你们知道熬制米线高汤有哪些误区

误区一:认为浓汤一定要够浓才好,所以在熬制过程中,他们往往会加入很多富含胶原蛋白的原料,比如猪皮、凤爪、猪手。其实这种操作完全没有必要,而且是非常不正确的。因为熬制好的汤内会含有大量的脂肪颗粒和胶原蛋白颗粒,而胶原蛋白和脂肪颗粒是不可能融合在一起的。导致汤熬制好后存放不久,就会出现分层的现象。影响口感。

误区二:在做砂锅米线或套餐米线时高汤为了调色,加入胡萝卜汁、南瓜汁等。很多人认为,浓汤越黄品质越好。所以他们在汤熬制好后,会加入一些胡萝卜汁、南瓜汁、胡萝卜油等改善浓汤的金黄色。这种做法看似比用食用色素来得健康,但是殊不知这些原料反而会改变浓汤特有的风味。

误区三:为了节约成本,只放鸡架,不放鸡猪排等肉类原料,所以熬制的高汤不够浓香,米线的高汤更多的是体现鸡肉本身的浓香,所以鸡的用量一定要足,其他用料不必苛求,点到为止为好。熬制汤有句俗话:鸡味为主,鸭味为辅,肉类增加浓度。

既然已经是列举出了这些关于米线高汤的熬制的误区,我们无论是自己在家制作还是作为饭店的经营者都是需要注意避开这些情况的出现,不然会对米线高汤带来一些不好的影响,这样就会减少食客的光临了,希望这些信息对大家有帮助。

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