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火锅高汤怎么才能更香

时间:2019-07-02  来源:http://www.dfxxss.com/news/180.html

要问一群人吃饭比较喜欢的一种形式是什么的话,那么一定是今天要说到的这个了,价格好朋友围着一个锅,来吃火锅真的是一个不错的选择,那么火锅高汤就是在火锅当中比较重要的了,因为火锅高汤的好坏直接的决定了整个火锅的口感,那么火锅高汤怎么才能更香呢?

熬制方法:加冷水,盖过原料,加酒以去荤物的腥味,不要放葱姜等物,以防和菜夺味;烧沸以后,撇浮沫,然后改用小火焐著,大约2小时左右,一直焐到骨酥肉烂,方才可以;熬制高汤,一定要用小火,火大汤不清。

老汤熬制好了,要把汤水泌出,再用纱布滤除杂质;冷却后,刮去表层油脂;然后重新烧沸老汤。

往老汤里放入打散的蛋清,放蛋清的时候,一边倒一边搅拌老汤,那样蛋清会裹住混浊之物,等到烧开,蛋清烧老,捞起丢掉,这样,高汤就会清清爽爽,这种高汤汤清如水,非常好用。

其实这真的是特别重要的,如果能够保证从锅底上来时就特别的香,而且越吃散发出来的香味就更加的浓重的话,这就说明是一锅好的火锅高汤,所以说现在的商家为了吸引消费者的目光也会在熬制火锅高汤的时候下一番心思,让顾客流连忘返。

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