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熬制火锅高汤的小技巧

时间:2019-07-12  来源:http://www.dfxxss.com/news/208.html

其实在很多的店当中比较出彩的永远是汤,很多人会觉得都被蘸料的味道掩盖了,但是其实并不是这样的,一个火锅高汤的好快直接的影响了锅底的味道,所以说其实很多人都会想要好好的去熬制火锅高汤,那么你知道熬制火锅高汤的小技巧吗?

1、煮高汤的时候要用冷水,盖过所有物料,加酒以去荤物的腥味,好勿放葱姜等物,防止夺味,待谁烧开,撇去浮沫改用小火煮,一直煮到骨酥肉烂,方才可以。

2、煮高汤一定要用小火,火大则汤不清,煮好了,还得把汤水泌出,以纱布过滤杂质,冷却后再刮去上层的冻油。

3、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老后捞起摒弃。清爽的高汤如此方可完成,可以在想要兑锅时随时取用。

这样的汤也不仅仅能够让当作底料,其实在家中煮面或者是煮饺子的话都可以加入火锅高汤来煮,这样的话在味道上也会更加的香一些,而且在火锅高汤当中还会有骨头当中的营养,这样的话会让一碗简简单单的苗条更加的具有营养了。

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