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米线高汤的熬制误区

时间:2019-08-10  来源:http://www.dfxxss.com/news/279.html

米线相信很多小伙伴都吃过,并且对它的味道念念不忘,每过一段时间就必须吃上一碗,其实米线这么吸引我们的愿意主要就是米线高汤,因为米线本身是没有什么味道的,让米线变得美味的就是它的汤底,但是有很多商家制作的米线高汤味道不好,就会影响收益,那今天我们就来说说米线高汤的熬制误区


1、很多师傅都会认为浓汤一定要够浓才好,所以在熬制过程中,他们往往会加入很多富含胶原蛋白的原料,比如猪皮、凤爪、猪手。其实这种操作完全没有必要,而且是非常不正确的。因为熬制好的汤内会含有大量的脂肪颗粒和胶原蛋白颗粒,而胶原蛋白和脂肪颗粒是不可能融合在一起的。终导致汤熬制好后存放不久,就会出现分层的现象。影响口感。

2、在做砂锅米线或套餐米线时高汤为了调色,加入胡萝卜汁、南瓜汁等。很多人认为,浓汤越黄品质越好。所以他们在汤熬制好后,会加入一些胡萝卜汁、南瓜汁、胡萝卜油等改善浓汤的金黄色。这种做法看似比用食用色素来得健康,但是殊不知这些原料反而会改变浓汤特有的风味。

3、有些师傅为了节约成本,只放鸡架,不放鸡猪排等肉类原料,所以熬制的高汤不够浓香。 

4、熬制时间越长越好。以前,一些师傅,将熬制高汤的时间控制得非常久,有时甚至超过了10小时。其实这种说法是不负责任的,因为老鸡经过8小时的加热后已经变成了碎末了,这些碎末悬浮于汤中,反而影响到汤的爽滑口感。

5、复杂调味 熬制好的高汤其实已经有了完美的风味,但是很多厨师总是感觉鲜味“不够”,在后期的操作中,往往还会加入很多增鲜的调味料,这样做看似风味更加完美,其实汤的本味却已经发生了改变

相信很多小伙伴都跟我一样吃过很多家的米线,但是只有一家是你的心头爱,正是因为这家的味道符合你的口味所以才会深深的吸引你,其实这就是因为不同的人在熬制米线高汤的时候他的手法不一样,所以熬制出的汤料味道不一样,上述就是米线高汤的熬制误区,你记住了么?

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