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使用骨汤粉的小技巧

时间:2019-08-17  来源:http://www.dfxxss.com/news/297.html

现在很多的饭店都会使用一种调料,就是骨汤粉,很多人都对这种调味料有一定的误区,认为它对于人体是有害的,其实不然,专家表明骨汤粉对人体是没有害处的,而且它可以大大提升饭店的工作效率,加快出菜时间,下面小编就跟大家分享一下骨汤粉的使用小技巧吧。



好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

很多人会觉得骨汤粉没有真正的大骨汤味道好,其实不是的,它完美的保留了大骨的香味,而且还没有肉膻味,所以饭店才会使用这种调味品,要是在味道上有很大的差异,饭店也就不会使用了,现在骨汤粉这么受商家欢迎不正是很好的证明么。请大家相信它。

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