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骨高汤为何要冷水下锅

时间:2019-08-19  来源:http://www.dfxxss.com/news/299.html

骨高汤相信小伙伴们都喝过,在平时的生活中它们也不仅仅只是汤,还可以做成一些食物的汤底,例如大骨面就是用骨高汤做的汤底,其实还有很多的美食中都有它的身影只是我们没有认真的去品味,今天我们就来了解一下骨高汤在熬制的时候为什么要用冷水下锅吧。



大骨头步要冷水下锅焯水,骨头缝中存在血沫和杂质,突然遇热会收缩,只有冷水下锅才能让大骨头中的脏东西一点点跑出来,另外骨头上的肉突然遇热,肉中的蛋白质会快速凝固不容易分解到汤汁中,会降低汤汁的鲜美度,焯水的时间不宜过长避免营养流失,10分钟左右即可。

其实很多食物在制作的时候都是用凉水下锅的,比如用冷水下锅的挂面更有弹性,骨高汤现在已经成为汤品里非常重要的一种分类,因为它们的味道带有浓浓的肉香却又不油腻,深受很多人的喜爱,相信在未来优秀的厨师们还会赋予骨高汤不同的味道让它被更多的人喜爱。

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