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米粉高汤熬制配方

时间:2019-08-23  来源:http://www.dfxxss.com/news/311.html

在南方市场上有一种美食小吃非常收到大家欢迎,那就是米粉。后来随着南北方文化的互通,这种小吃逐渐传入北方市场,果不其然也受到了当地人的追捧。那么大家知道影响米粉味道的原因是什么吗?那就是米粉高汤。很多人在制作米粉都没有使用专用的米粉高汤。


先把净锅置火上,按清水10斤,猪骨头1斤(好脚筒骨,不要板骨)鸡脚,鸡翅半斤,黄豆1斤,豆豉0.4斤,罗汉果3只,八角3粒,生姜末0.1斤,葱头0.1斤,精盐0.6斤之比例,要先放入猪骨头,鸡脚,鸡翘熬一会儿,再加其他各料同煮,一般汤沸开后慢火熬30分钟,制成猪骨秘制米粉高汤出味后待用。

2先用捞勺放入湿米粉也叫沙河粉,在沸水里焯一下,去除米浆气味,不能焯水太久,捞出放在碗里,米粉面上加入各种配菜,调料,再加入此秘制高汤,搅拌均匀即可食用。

3也可用此高汤来煮鲜肉米粉不错的,也可用来炒菜,好吃味鲜美。

4真经传送:如是用干米粉,红薯粉干品之类的要用凉水浸泡,刚好过了硬芯,食味才爽口,切记勿用沸水浸泡,否刚米粉易粘结成团。

我们在熬制这种米粉高汤的时候,首先要注意的一点就是要选择品质好的原材料,尽量不要选择冻肉,是非常影响米粉高汤的口感和味道的。其次就是调味料的配比和火候,做到熟能生巧。相信大家只要按照以上步骤就可以自己做好正宗的米粉高汤了。

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