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麻辣烫高汤不同汤料的制作方法

时间:2019-08-27  来源:http://www.dfxxss.com/news/319.html

因为很多人都是非常喜欢麻辣烫这种的食物,因为不仅汤底的种类有很多,里面所加入的食材都是自己喜欢的,这样满满的一碗看起来十分的诱人。其整个的精髓就是在于麻辣烫高汤,而且现在更多的人也是在讲求健康的生活,所以针对麻辣烫高汤的制作原料也是变得更加多样,那么你们知道麻辣烫高汤不同汤料的制作方法


1.汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡鸭猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,沫一定要去干净。放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。

2.奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,沫去干净,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。

3.普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火过小烧出的汤将不鲜美。出汤率:原料的1-2倍。

那么大家可以结合以上的内容自己在家尝试的制作一下,这样不仅能够保障所制作出来的食物更加符合自己的口味,再有就是麻辣烫高汤中所使用到的原材料都是货真价实的,能够让我们满足口味上的需求同时又能够品尝到营养健康的麻辣烫高汤。

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