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米粉高汤怎么做?让米粉高汤更鲜美的方法

时间:2019-08-27  来源:http://www.dfxxss.com/news/320.html

说起米粉高汤,它的熬制可谓是大有讲究的。由于高汤之中会富含很多的蛋白质,所以在受冻后悔凝结成膏。米粉高汤是制作米粉的主要辅助汤料,在我们制作米粉的过程中只需要将米粉及配料放入高汤中即可。但是将高汤熬制的更鲜美可是一件非常不容易的事情。


煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议将煲汤时间控制在40分鐘至2小时。冷水下锅,掌握文武火候一次性加够冷水,大火煮沸,转小火煲,才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水,以免肉类遇冷收缩,导致蛋白质不易溶解,影响汤的鲜味。 必须视主要基底食材种类和火候来控制时间,如蔬菜汤或素高汤不要煮太久,一般只需要20-40分鐘左右,蔬菜才不会过度软烂;鸡汤、海鲜汤、鱼汤等,熬煮的时间建议约为1小时;但如果是牛骨汤、猪骨汤等基底的,就需要约1.5-2小时之间,汤头才会鲜甜浓郁。

熬制米粉高汤的时候切不可过早放盐,因为盐分会提前让蛋白质凝固,不容易溶解在水中。而且米粉高汤每次可以多煮一些,因为不易变质的特点,我们可以将做好的米粉高汤进行冷藏或者冷冻,但是要记住在两个月之内就要使用完毕才能不影响米粉的口感。

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