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煮面高汤的绝密配方?这些你都知道吗

时间:2019-08-31  来源:http://www.dfxxss.com/news/332.html

很多人一直都是很疑惑为什么面馆里面做出来的面能够那么鲜美,但是自己在家制作的时候就会绝对虽然无味,其实在煮面条的这个环节上几乎大家做的都是一样的,的区别就是在于煮面高汤你做对了吗?所以我们真正需要学习的就是在于如何将自己的煮面高汤制作技巧提升上去,那么今天就来为大家介绍一下煮面高汤的绝密配方?


骨高汤材料(100公斤) :

A.材料: 1.猪大骨 8000克2.鸡骨2000克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜2000克7.白萝卜2000克8.洋葱1500克9.胡椒粒50克10.水100公斤

B.调味料:1.白酒1200克2.鸡精粉100克3.糖200克

大骨高汤制作过程:

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开所有A. B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

那么大家可以按照以上的内容回去实际操作一下,这样才能够与饭店做出来的相媲美,而且在每一种调味料的量的把控上一定要做好,不然是很容易出现煮面高汤味道不对的情况,再有就是很多人对于其中的一些调味料是过敏的,那么可以适当在煮面高汤熬制过程中进行更换,符合自己的口味就可以了。

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