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骨清汤熬制的关键几个步骤

时间:2019-09-05  来源:http://www.dfxxss.com/news/343.html

虽然骨清汤是由大骨头作为原材料熬制的,但是因为骨头中的钙元素不易与水相容,所以很多时候我们喝骨汤作为日常身体保养的话效果微乎其微。但如果你使用了正确的熬制方法,可以在很大程度上提升骨清汤的营养含量。接下来我们就来看看骨清汤熬制的关键几个步骤


1)大骨头步要冷水下锅焯水,骨头缝中存在血沫和杂质,突然遇热会收缩,只有冷水下锅才能让大骨头中的脏东西一点点跑出来,另外骨头上的肉突然遇热,肉中的蛋白质会快速凝固不容易分解到汤汁中,会降低汤汁的鲜美度,焯水的时间不宜过长避免营养流失,10分钟左右即可。

2)大骨从中间劈断,有利于骨髓中的营养物质进入汤汁中,焯过的骨头要热水下锅,避免重复冷热交替,影响汤汁的鲜美,保持锅中的水一直处于翻滚的状态,这样有利于骨头中的营养物质进入到汤中,汤才能熬成乳白色。
我们都知道乳白色的骨清汤是非常有营养,很多人在熬制的时候如果没有出现这样的颜色说明骨头中的蛋白质和钙元素并没有融入汤中。另外,我们在熬制骨清汤的时候一定要一次性多加水,中途添水会降低汤汁的鲜美度。以上就是熬制骨汤的两个关键之处,你学会了吗?

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