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怎么样才能够让骨高汤变得更加的鲜美

时间:2019-09-23  来源:http://www.dfxxss.com/news/385.html

汤是一种营养价值非常丰富的食物,如果说能够将骨高汤熬制的非常鲜美的话,其他的食物同样也会做得非常的好。比如说我们在煮面的时候就可以用骨高汤来煮,这样的话味道和口感都会非常的好,而且营养成分也会更高一些,那么你知道怎么样才能够让骨高汤变得更加的鲜美吗?

1.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。

2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

在熬制骨高汤的时候我们使用的原材料一定要经过精挑细选,这样会让味道变得比较好,而且在熬制骨高汤的时候尽量不要放太多的调料,这样会失去汤原本的味道,而都是调料的味道,所以说现在你了解到了应该怎么进行熬制了吗?

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