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米线高汤在熬制时候的细节问题

时间:2019-10-16  来源:http://www.dfxxss.com/news/394.html

米线高汤的味道对于整锅米线有着至关重要的影响,那么在熬制的时候讲究的是鲜美和营养,我们现在在网上也看到过很多的熬制米线高汤的方式可以让大家去学习。但是还是有很多的细节问题是我们没有注意到的,那么现在就让我们一起来看一下米线高汤在熬制时候的细节问题吧。

一、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好高汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。

二、食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3-5小时。

三、炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

四、火候要适当

熬高汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的高汤更加鲜醇味美。

五、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对高汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬高汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬高汤不宜用热水。

上面这五点就是在熬制米线高汤的时候的细节问题,对于新手来说只要把握好就能够熬出更美味的汤,不至于因为一点晓得问题而功亏一篑。所以希望读到这篇文章的你能够熬制出更美味的米线高汤,更好的去享受美味。

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