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骨高汤的食用方法

时间:2018-08-11  来源:http://www.dfxxss.com/news/50.html

      骨高汤是许多厨师做菜都喜欢放的一种调味汤,是用动物骨头熬制的出的一种汤,放在冰箱里冷冻可以保存半年。没有鸡熬的汤的味道不香,没有鸭熬的汤的味道不鲜,没有皮熬的汤的味道不粘稠。想要熬出什么味道的汤久德添加什么骨头。像小编平时做菜时把加水的地方换成加高汤的时候,这道菜的味道就会提升一大截,我们来看看如何炖高汤吧。

       炖骨高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。 焐骨高汤,一定要用水火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种骨高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多著呢。 

       烧好的骨高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。 高汤分为两种清汤和奶汤,想要熬制奶汤多采用猪肘,猪蹄这些胶原蛋白丰富的原料。清汤通常用鸡肉熬制的,往往鱼翅,海参等高档菜肴中常用到清汤的。如果您平时早晨不爱做饭,您可以用冰箱里冷冻的高汤放进清水中煮面条也是一种美味的食用方式。我家经常用高汤涮火锅,加上蘸料那真是独特的美味呀。

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