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熬骨高汤的注意事项

时间:2018-8-16 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478632.html

       可以说一道菜的魂就是它的汤的味道,如果汤的味道不好那么这道菜的味道也不会很好。所以汤的制作就至关重要,那么大家在制作汤底怎么放调料呢。就像广东人特别喜欢煲汤,一年四季无论多忙,几乎每顿饭里都有一道汤,汤的出现,既可以暖胃,又可以帮助你对接下来菜品的品尝,比如我煮面的时候就会放一个整体提味的东西,就是骨高汤,有了这个汤头能把蔬菜里的鲜味引出来,做出的面条味道更加鲜美,那么骨高汤的营养价值是什么样的呢,我们一起来了解一下吧。

      1.煲鱼汤不出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结, 就不易碎烂了,而且还不会 有腥味。冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。 

      2.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出 来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 

      3.瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 

      4.煲汤要想出奶汁,油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。 

      5.煲汤好不要放香料,多加一片姜足矣。盐应当后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。 

      6.煲骨高汤时间不要过长,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。 

      7.要想让煲汤不油腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。 

      8.饭前喝点煲汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。 

      9.很多人认为煲汤的营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了。其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料取出撕开,以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味。 

      骨头的味道鲜美,营养丰富,骨头汤的味道是极好的,在制作的时候只需要放少许油和少许的调料煮出来的味道就会很鲜美。骨头汤富含大量的维生素和骨胶原,多喝骨头汤会帮助人体预防衰老,这是四十岁到五十岁的人的身体帮助非常的大,帮助他们吸收钙质。就算抛开营养全面的问题来说,骨高汤的暖胃效果也是很好地,在进食前,骨高汤会保护您的胃粘膜不收到刺激。

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