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沈阳高骨汤煲制的注意事项

时间:2018-10-30 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478645.html

沈阳骨高汤是烹饪的一种辅助原料,营养都在汤里,把大骨头长时间熬制,汤水留下,用它烹饪其他菜肴,不但味道鲜美,而且营养价值非常高,因此沈阳骨高汤,深受人们的喜爱,但是在煲汤的过程中有很多注意事项,步骤繁琐,需要我们用耐心煲制沈阳高骨汤,以下这些都是在煲汤过程中需要注意的。

1.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出 来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 

2.瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 

3.煲汤要想出奶汁,油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

4.煲汤好不要放香料,多加一片姜足矣。盐应当后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。 

5.煲汤时间不要过长,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。

6.要想让煲汤不油腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

7.饭前喝点煲汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。 

8.很多人认为煲汤的营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了。其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料取出撕开,以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味。 

我们可以一次性煲很多高骨汤,然后把它放入冰箱,进行冷藏存储,随用随取,如果没时间煲汤,就从冰箱里取出一小袋,让每天都可以喝到沈阳高骨汤做的菜,而且沈阳高骨汤还有的功效,无论是小孩还是大人都可以食用,让每一道菜,都有骨汤的味道和骨汤的营养在里面。

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