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沈阳煮面高汤的制作技巧

时间:2019-3-26 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478663.html

我们在生活中,很多的时候由于工作上面的繁忙,就会做一些比较简单的食物,像是面条一类的食物,但是面条的汤其实是很有讲究的,那么小编今天主要是想给大家介绍一下沈阳煮面高汤的制作技巧是什么,希望大家可以从中了解到一些关于沈阳煮面高汤的小心得。
       技巧1:沈阳煮面高汤熬制其实也并不复杂,将杂骨洗净放到大汤锅里,加满水,烧开撇去浮沫和血水,再小火3小时以上即可。一般熬制高汤是不需要添加任何香料和调味品。如果特殊情况需要添加,也不宜添加太多种类,否则会掩盖高汤本身的鲜味。
       技巧2:在熬汤时加一些大地鱼和虾皮,还有萝卜丝,味道会更加鲜美。大地鱼和虾皮能增加鲜味。萝卜丝是个好东西,将萝卜切粗条并晒上好多天,才会变成很细的细丝,再藏上几年,发出澄红颜色那是上等的货色。一小撮加进去就能让一锅汤变得鲜香满屋。
       技巧3:在熬汤时加入适量的的当归片和党参,能增加汤的香味和鲜味,而且熬的越久越香,并且高汤会像牛奶一样白,这种汤要用大火猛火熬制。如果是清汤就用文火慢慢熬,每天要烧开,烧开后不要随便搅动,否则会坏掉的。
       技巧4:一般牛肉面馆用高汤多。你要知道高汤不是一次就能熬出来的,必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来,必须要有耐心。
       技巧5:如果你要开一家小一些的面馆,而且面条的售介也比较低的的话,高汤也可以做成简化版。别傻不啦叽的用好东西做汤了,成本太高。你可以买鸡壳代替全鸡,鸡壳也就3-5元之间,好直接批发一大箱回来慢慢熬。猪棒骨也太贵,换猪头肉和猪皮吧,价格便宜,熬出来的汤味道也不错。如果有条件的,建议加一些牛杂碎进去,一点点就够,多了会腥。
       现在市场上有一些速食品,主要就是能够更加的方面我们的生活,像是抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司就有在销售沈阳煮面高汤的浓缩产品,这样我们只需要通过简单的步骤将沈阳煮面高速成品进行加工就可以了。

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