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米线高汤的原料都有什么

时间:2019-4-16 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478668.html

现在有很多的小吃都是受到了我们的喜爱,像是米线就是我们日常比较经常接触的一种,那么我们经常都会感觉里面的汤很好喝,这就是米线高汤,但是不知道大家对于米线高汤的详细内容了不了解,今天主要是给大家分享一下米线高汤的原料都有什么?

1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3—5倍。 

2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。 

3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率:原料的1-2倍。 (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

以上内容就是小编为大家总结的关于米线高汤的原料,希望可以让大家增加对于这种食材的了解。而且现在很多的食品厂家都是在生产一种米线高汤的半成品,这样我们购买在成品之后可以通过简单的烹煮手段就能完成美味的制作。

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