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米线高汤可以这样做

时间:2019-5-24 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478678.html

每每路过街边的小吃店,阵阵的香气像是一条丝线,紧紧的、牢牢地拴住了来往行人的胃,也捆住了人的脚步,点上一碗浓香的米线,纯白的米线高汤,喝上一口,米线的香味顺着喉咙,肠道,一直顺道胃里面去,一路走过,都留下醇香的气息,然后接连几口将这碗消灭干净。


正宗的米线,应由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入,加热将生肉烫熟,然后再放入青菜、豆腐皮等素配料,后加进米线煮熟后即可端上餐桌。

而目前一些商家经营的米线高汤,却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的米线高汤,并不是用鸡熬出来的,而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤,再加上少许的“浓骨汤粉”,以及一两滴“一滴香”,这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。米线则是由批发市场的人直接送货上门,“真正的米线应该是米粉做的,要吃新鲜的才好,但是市面上却很少有米线店是现做米线、现熬米线高汤了”。

尽管这个做法,已经不算是原本真正的汤料了,可是店面积仅是小小的十平米的小店来说,租金、菜钱、时间、人力等等这些都是成本,如何盈利?为了追求那正宗的味道,而不管不顾几家老小的死活吗?商人重利,但是所用的并不是有伤害的添加剂,还原了味道又实现了盈利,为何不可?

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