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火锅高汤中清汤的做法

时间:2019-5-31 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478686.html

吃火锅的灵魂在于我们对于汤底的把控,所以说我们选火锅高汤的话是非常重要的,一个好的汤底直接的决定了我们是不是能够吃到美味的火锅,那么现在的火锅高汤也会有非常多不同的选择,那么今天就来跟大家介绍一下火锅高汤中清汤的做法吧。

分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火, 保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是难熬制的汤,它清澈鲜香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

你是一个讨厌辣的人,那么就超级适合这种火锅高汤了,因为这样的话能够吃到蔬菜和肉类的鲜美,那么如果你非常喜欢吃辣的话,你就可以选择一些牛油的火锅高汤,这样额能够让我们感受到麻辣的感觉,非常的不错,具体的选择要看我们的口味。

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