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米线高汤的三种类型

时间:2019-6-22 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478736.html

对于汤类来讲是要有很大的要求的,也因为只有这样才能够让汤足够的鲜美,品尝出里面的食材原本的味道,所以说现在的米线高汤的熬制要求也都会比较的高,因为只有米线高汤熬制好了才能够吸引更多的客人,那么你知道米线高汤的三种类型吗?

毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3—5倍。 

奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。 

清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。

是不存在哪一种更好的,都是是要根据口味不同去决定的,而且这也是一个对于我们来说比较重要的,很多人都想要在家里面熬制米线高汤,但是其实这是比较耗费时间的,所以说我们就可以直接的去根据我们自己的口味去选择现成的米线高汤。

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