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骨白汤的制作技巧

时间:2019-7-11 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478786.html

在我们去到一些餐馆就餐的时候,我们点的很多的汤都是很白的,这种浓白的颜色似乎让我们觉得就很营养以及健康,但是我们自己在家做的时候其实很难达到那么白的状态,其实这就是为什么我们一直都是做不出来骨白汤的原因,也就是说我们没有掌握的骨白汤制作技巧,今天就给你介绍关于骨白汤的制作技巧?

一:泡骨头

骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

二:焯水清洗也有讲究

很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。我的经验是,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——温热水清洗,直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来!

三:煮汤:

骨头汤我不喜欢加八角和其他东西,就加几片姜,一个香葱结。2茶匙白醋。

四:撇沫——这是我在电视里看到的,一个厨师当时说汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

五:时间。

有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了。我觉得吃饭讲营养是对的,但是不能太拧巴。我一般会煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

要是想要达到自己想要的这种效果,必须是采用相应的技巧措施,不然在其中的一个环节上出现不正确的情况那么骨白汤就没有那么的白了。大家可以按照以上的内容进行操作,希望你们都是可以成功的制作出骨白汤。

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