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辣的火锅高汤怎么熬制

时间:2019-8-2 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478838.html

你知道在吃火锅的时候什么事重要的吗?其实就是里面的汤料,因为有了火锅高汤之后才能够把菜住得更加的入味一些,这也是为什么很多店铺都会在熬制火锅高汤的时候费劲了心思的原因,那么你知道辣的火锅高汤怎么熬制吗?

1、将泡椒、豆瓣、肉扣、干虾仁用绞肉机绞成稀酱,然后倒入色拉油,用小火煮两小时左右,将水分熬干,然后从火上移开冷却备用。

2、锅内倒入色拉油,放入姜丝葱段,炸出香味后捞出,再将桂皮、白果、香叶、山花根放入色拉油中大火炸至料糊(主要目的是将香料的香味炸入色拉油中),炸好后将油滤出倒入一号锅内。

3、将一号锅放到大火上不断搅拌,防止糊锅,刚开始会有较浓的臭味,待炸至臭味变香味时出锅慢慢冷却,香辣料完成。 

4、用麻椒粉和香辣料再炸出麻味既是麻辣底料。

其实现在的火锅高汤有非常多不同的种类可以让我们选择,那么我们可以根据自己的口味不同去进行调整,但是要注意的是,不要在火锅高汤里面放太多的配料,这样的话就会非常影响汤的口感,可能会出现满满的都是调料的味道。

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