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熬制米粉高汤的注意事项

时间:2019-8-9 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478855.html

米粉相信很多小伙伴都吃过,并且还是他的忠实粉丝,米粉的口感弹滑紧实,配上香味独特的米粉高汤可以说是人间美味,相信吃过的小伙伴都知道,米粉有很多的口味但是其实它的汤底都是一样的,只不过是根据不同客人的喜好,米粉店老板单独在有特殊要求的米粉中后加入各种调料,那米粉高汤在熬制的时候有什么注意事项呢?


1.香料一定要到市场上买,一般都可以买到。如果到中药店买,那里的香味不足,因为陈年的太多,一般要当年新出的,那样的香味实足。

2.卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲,10小时后捞出猪肉和牛骨,再放入牛肉卤制,熟后即可捞出(一般l~2小时即熟),然后再放入甘松再用小火煲制,总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

3.在制作锅烧肉时肉一定要煮透,如果把肉分为十成熟,那一定要把它煮熟至十三成熟,一定要掌握好,不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样,不同的是把肉煮稍烂点罢了。

4.在炸制酥豆时一定要随时捞动,见微黄响声清脆时即可捞起。

5.桂林米粉,粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉,看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉),同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加,如辣椒粉(油爆过的),酸豆角

6.用竹漏,开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。

7.为使卤水更加香浓,可用桂林豆腐乳,十三香调味品调味,也可用蚝油、麻油等,根据每碗粉的价格而定,也可不用。

8.(清香型)卤水是采用十九种香料,是市场上流行制法,是一般卤粉所采用的。(浓香型)大都市上每碗粉卖买3~5元钱的可采用此方。 

现在在世界各地都有很多的米粉店,不过其实米粉是中国南方的一种小吃,它主要是以鲜香酸辣为主的小食,现在还可以在里面加任何你想要吃的配菜,完全符合大众的口味要求,其中大的功臣就要数米粉高汤了,只有米粉高汤的味道好了,米粉才能好吃,并且米粉高汤的熬制是很不容易的,是一个需要大量时间完成的工作。

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