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米线高汤在熬制时间上的误区

时间:2019-8-14 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478868.html

米线是现在非常流行的一种小吃,几乎每条商业街以及每一个小区楼下都会看见不少的米线店,而每一家的米线味道都不一样,这就是在米线高汤上出现了差异,因为米线本身是没有什么味道的,所以汤才是决定米线味道的关键,下面就让我们一起来了解一下米线高汤在熬制时间上的误区吧。



很多商家认为米线高汤熬制时间越长越好这是不对的。以前,一些师傅,将熬制高汤的时间控制得非常久,有时甚至超过了10小时。其实这种说法是不负责任的,因为老鸡经过8小时的加热后已经变成了碎末了,这些碎末悬浮于汤中,反而影响到汤的爽滑口感。而且很多厨师反映,自己按照合理的方法熬制高汤,为什么终汤会发酸呢?这也跟熬制高汤的时间过长有关系。所以高汤的熬制时间应控制在6-8小时。

其实米线高汤不一定每家都是一个味道,因为人的口味是不一样的,所以每个商家都有自己独特的口味才会更加有辨识度,也更加迎合大众口味,但是在熬制时间上还是要多注意一下,米线高汤在用料方面也是有要求的,下次再跟大家分享吧。

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