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骨清汤的特点

时间:2019-8-15 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478871.html

骨清汤我相信很多人都很喜欢喝吧,很多小伙伴都很喜欢在吃饭的时候喝汤,而且口味还不一样,有的喜欢喝浓汤有的喜欢喝清汤,今天我就跟大家聊聊骨清汤,骨清汤顾名思义就是比较清淡的汤,下面就让我们来具体了解一下它的特点吧。


清汤加热时间短,保持食物口感的滑嫩,汤汁清淡而不混浊。因材料加热的时间不长,所以材料的鲜味无法完全释放在汤里,因此,一些短短几分钟就能起锅的汤,必须靠加料来提味,或用高汤来佐汤,如家常的青菜豆腐汤、蛋花汤等。但有些清汤不用高汤,直接以材料本身的原味来提鲜,这类清汤有两个特点:一是材料较厚实,如猪肉、猪排骨;二是用小火熬,如用大火烧,则材料易煮不烂,也会使汤汁快速蒸发,更易造成混浊。此外,材料入锅前的氽去血水也是很重要的,否则会使汤汁混浊或是汤面残留泡沫,这都是制作清汤的败笔。

骨清汤跟浓汤相比较口味更加清淡,色泽上更加的清透亮泽,在夏天喝起来会更加的爽口,并且有去火排毒的功效,骨清汤可以很好的保持食材本身的味道,但是多对于口味相对较重的朋友来说就会略显单调,这个时候可以根据自己的口味适当的加些佐料,今天就分享到这里,谢谢大家。

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