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煮面高汤有哪些种类

时间:2019-8-17 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478878.html

很多的食物要是想要得到好的口感,其实在制作上都是有很多的技巧需要遵守的,那么像是日常中我们经常为了能够快速的解决一顿饭,面条是一个很不错的选择,但是又想吃的美味,煮面高汤就需要用心制作了。按照我们加入的原材料以及口味上的需求,煮面高汤的种类也是有区别的,那么你们知道煮面高汤有哪些种类?


1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3—5倍。 

2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。 

3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。

选择哪种种类的高汤主要就是看我们个人的需求了,只要是掌握了制作的技巧,那么制作起来就是一件非常容易的事情了,而且我们也是可以直接购买一些食品厂家的速成品,这样我们连制作煮面高汤的原材料都不需要准备了,直接加工煮面高汤半成品就可以了。

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