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熬制骨清汤为什么不能放醋

时间:2019-8-19 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478879.html

小伙伴们平时都有做过汤的经验吧,那大家知不知道在熬制骨清汤的时候有一个不能放的调料呢,放完它之后蒸锅汤都会失去原本的味道,变得清淡没有肉香味,没错那就是醋,其实还有很多在熬制骨汤的时候不能用的调料,但是今天就主要讲一下为什么熬制骨清汤的时候不能用醋吧。



我们为什么会在骨头汤里加醋,主要就是因为我们对炖骨头汤时骨头散发出来的大量的肉腥味,十分影响我们的口感,而很多人都会自作聪明的去放大量的醋,觉得放醋可以很好的来遮挡骨头的腥味。可是这样真的会有效果吗?事实上这样一来,虽说骨头的腥味没了,但是也严重的压抑了骨头里的鲜味,喝起来也是一点味道也没有。之所以会出现这样的情况,主要就是因为醋会严重的遮挡其他食物的鲜香味,让本来很鲜香的骨头汤变得和清汤寡水一样,这也就是为什么我们平常做骨头汤加入醋之后,骨头汤虽然炖了很久却还是很清淡的原因了。

上述就是在熬制骨清汤的时候不能用醋的主要原因,其实就是会对烫的味道产生影响,不光是骨清汤,在很多食物的制作中都不能放醋,虽然醋有去除腥味的作用但是也是有弊端的,例如会对食材本身的味道产生影响,所以在熬制骨清汤的时候切记不要放醋哦。

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