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怎么制作火锅高汤

时间:2019-8-20 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478882.html

你知道吗其实有很多人吃火锅的时候都是错误的方式,我们认为要放上大量的蘸料来调节味道,其实吃火锅吃的是火锅高汤,每一家主打的口味不同所以制作火锅高汤的时候也会有所不同,那么你知道我们怎么制作火锅高汤吗?

(1)熬汤:将鸡、鸭、肉排、火腿、老姜、大葱放入汤桶中,掺入清水,置旺火上烧沸,撇净浮沫,烹入料酒,加盖,小火熬至鸡、鸭、肉排、火腿肉烂熟透时,滤入另一洁净的汤桶中,撇净浮油。

(2)扫汤:汤桶置中火上,加胡椒粉,烧沸,放入红茸,搅匀,微火至红茸凝结时用丝漏将肉茸捞出,压成砣,用纱布包好,这个过程称“扫汤”。扫完次汤后,将汤烧沸,照上述方法,放入白茸,扫第二次汤。

(3)吊汤:清汤入汤桶中,撇净浮油,放入压实的两砣红茸、白茸,置微火上加盖,保持约80℃左右的温度,这过程称为“吊汤”,使汤更清澈鲜醇。

那么随着现在火锅发展的越来越好,现在有非常多的口味可以让我们选择,不管你是喜欢吃海鲜的还是喜欢吃辣的,都可以在这里吃的到,所以下次我们再去吃火锅的时候不妨少一点佐料,尝一尝火锅高汤原本的味道到底怎么样。

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