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你还不知道熬制米粉高汤的细节吗?

时间:2019-9-17 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478951.html

熬制米粉高汤是制作米粉的关键!高汤讲究的是鲜美、营养。熬制时是十分讲究的,虽说网上和书中都有很多米粉高汤的熬制方法可供大家参考和学习。但是却很少有写熬制米粉高汤需要注意的事项。今天小编就为大家整理了一些内容,请各位伙伴们跟随我一起往下看看吧。


一、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好高汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。

二、食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3-5小时。

三、炊具要选好
   熬鲜汤用陈年瓦罐效果佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

四、火候要适当
    熬高汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的高汤更加鲜醇味美。

五、配水要合理
    水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对高汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬高汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬高汤不宜用热水。

以上五点就是小编今天要重点分享给大家的在自己熬制米粉高汤需要注意的几个细节。对于新手的来说熬制高汤是非常难的,尽管有很多信息能让我们获取到熬制的方式,但是如果不注意熬制细节将会功亏一篑。希望今天文章能够让大家熬制出来的米粉高汤更加鲜美。

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