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为什么你做的骨清汤不入味?你要注意这几个细节

时间:2019-9-19 0:00:00  来源:http://www.dfxxss.com/news478957.html

骨清汤讲究的就是味鲜、汤清、营养高。这种汤品是适应人群可谓是老少皆宜。尤其是正处于生长发育期的年轻人和老人的食用。很多人在制作骨清汤的时候总会有这样的问题,为什么我们自己制作的骨清汤并不入味,和外面饭店买来的相比较而言别提营养价值了,就是味道上也是天差地别。


1.炖骨头汤用冷水。因为一般的肉骨头上都会带有没有刮干净的肉,如果一开始锅中就是热水,肉外层的蛋白质会因为突然受到高温而马上凝固,使得在内层的蛋白质不能很好的溶解到汤中,所以只有一次加足冷水,让水慢慢地加温,蛋白质才能够充分的溶解到汤里,这样熬出来的汤味道就会更浓郁鲜美。

2.在水开后加一点醋。水开后加少量的醋能够使骨头里的磷钙更好的溶解在汤内,不要担心味道会很奇怪,醋味会随高温而蒸发掉,这样炖出来的汤不仅味道鲜美,而且便于肠胃吸收。同时,需要注意的是炖汤的过程不要放盐。因为过早的放盐会使得肉里的水份跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

我们在熬制骨清汤的时候只要注意以上几点,把细节做到精就可以让骨肉的味道和营养充分地融入水中了。这样你熬制出来的骨清汤才会更加的入味。另外,现在市面上也有售卖各种骨汤粉的调味料,如果您的厨艺不精或者是没有充足的时间也可以使用成分安全的骨汤粉来制作。

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